Freekeh là một loại ngũ cốc Trung Đông cổ đại được làm từ lúa mì xanh rang.
Gần đây, loại ngũ cốc này đã trở nên phổ biến hơn vì nó có hàm lượng chất xơ khá cao và có chỉ số đường huyết thấp.
Freekeh là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe khi được chế biến đúng cách, và sau khi hoàn thành, bạn chắc chắn sẽ giữ công thức cho cuốn sách công thức của mình.
Thành phần
Freekeh cơ bản
Làm từ 2 đến 4 phần ăn
- 2 đến 2 1/2 cốc (500 đến 625 ml) nước
- 1 cốc (250 ml) freekeh
- 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) dầu ô liu
Cơm thập cẩm Freekeh
Làm từ 2 đến 4 phần ăn
- 2 củ hành vừa, thái lát
- 1 oz (30 g) bơ
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu
- 6 cốc (150 g) freekeh
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) bột quế
- 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu xay
- 1 cốc (250 ml) nước luộc rau hoặc nước dùng
- 3,75 oz (100 g) sữa chua Hy Lạp
- 1,5 thìa cà phê (7,5 ml) nước cốt chanh
- 1/2 tép tỏi, nghiền nát
- 1 muỗng canh (10 g) mùi tây tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh (10 g) bạc hà tươi, thái nhỏ
- 1 muỗng canh (10 g) rau mùi tươi, thái nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) hạt thông, nướng và xắt nhỏ
- Muối và hạt tiêu đen xay, để nếm
Freekeh Tabouleh
Làm từ 2 đến 4 phần ăn
- 2 cốc (500 ml) freekeh nấu chín
- 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu
- 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh
- 1/4 cốc (60 ml) mùi tây lá phẳng tươi, thái nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) bạc hà tươi, thái nhỏ
- 1/4 cốc (60 ml) húng quế tươi, thái nhỏ
- 3 củ hành xanh, xắt thành miếng nhỏ
- 3 cà chua Roma hoặc mận, thái hạt lựu
- Muối và hạt tiêu đen xay, để nếm
Cách 1: Nấu bằng lò vi sóng
Kết hợp các thành phần trong một cái bát nấu được trong lò vi sóng.
Cho 2 cốc (500 ml) nước sôi, 1 cốc (250 ml) freekeh, 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối và 1/2 thìa canh (7,5 ml) dầu ô liu vào cốc sâu, thủy tinh hoặc nhựa an toàn cho lò vi sóng.
Trộn nhẹ để làm ẩm tất cả các hạt freekeh và rải đều muối và dầu.
Bạn có thể sử dụng freekeh ngũ cốc nứt hoặc freekeh ngũ cốc nguyên hạt.
Một trong hai tùy chọn đều được.
Để đun sôi nước , đổ đầy nước vào ấm pha trà hoặc xoong nhỏ và đun trên bếp ở nhiệt độ cao cho đến khi bong bóng bắt đầu hình thành.
Ngoài ra, bạn có thể đun sôi nước bằng cách đặt nước vào một đĩa riêng an toàn với lò vi sóng và cho vào lò vi sóng trong khoảng thời gian từ 30 đến 60 giây cho đến khi bong bóng bắt đầu hình thành.
Đặt đũa gỗ vào nước để phá vỡ sức căng bề mặt khi bạn cho vào lò vi sóng, do đó ngăn nước quá nóng và làm vỡ đĩa.
Nấu nhiệt độ cao.
Đậy nắp đĩa và nấu freekeh ở nhiệt độ cao cho đến khi hầu hết nước được hấp thụ.
Đối với freekeh ngũ cốc nứt, quá trình này sẽ mất từ 10 đến 15 phút.
Đối với freekeh ngũ cốc nguyên hạt, quá trình này sẽ mất từ 30 đến 35 phút.
Nếu lò vi sóng của bạn không quay, hãy tạm dừng lò vi sóng một đến ba lần trong quá trình này để xoay món ăn theo cách thủ công.
Làm như vậy có thể đảm bảo rằng freekeh nấu chín đều.
Hãy để yên trong khoảng 5 phút.
Sau khi quá trình nấu kết thúc, lấy đĩa ra khỏi lò vi sóng và để yên, không bị xáo trộn và vẫn đậy nắp, trong khoảng 5 phút.
Các hạt freekeh sẽ hấp thụ lượng nước còn lại trong thời gian này, khiến chúng căng phồng và mềm hơn nữa.
Phục vụ.
Tại thời điểm này, freekeh đã sẵn sàng phục vụ.
Bạn có thể thưởng thức nó như nguyên bản hoặc sử dụng nó trong một công thức cho một món ăn khác yêu cầu freekeh nấu sẵn.
Cách 2: Nấu bằng bếp
Kết hợp các thành phần trong một cái chảo.
Thêm 2 1/2 cốc (625 ml) nước lạnh, 1 cốc (250 ml) freekeh, 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối và 1/2 thìa canh (7,5 ml) dầu ô liu vào chảo vừa hoặc lớn.
Trộn nhẹ để muối và dầu ô liu lan rộng và làm ẩm tất cả các hạt của freekeh.
Bạn có thể sử dụng ngũ cốc nứt hoặc ngũ cốc nguyên hạt.
Cái sau mất nhiều thời gian hơn để nấu, nhưng một trong hai đều được.
Hãy chọn một chiếc chảo có nắp.
Sức chứa của chảo đủ lớn ngũ cốc nên chiếm một nửa đến ba phần tư chảo.
Nếu chảo đầy hơn mức đó, nước có thể sôi.
Hãy chắc chắn rằng bạn sử dụng nước mát đến lạnh.
Nước mát sẽ nóng đều hơn, vì vậy các hạt freekeh cũng sẽ chín đều hơn.
Lưu ý rằng nếu hướng dẫn trên hộp hoặc túi freekeh của bạn khác nhau, bạn nên sử dụng hướng dẫn được cung cấp trên hộp chứ không phải hướng dẫn này.
Đun sôi ở nhiệt độ trung bình cao.
Thỉnh thoảng sử dụng thìa trộn để khuấy các chất trong nồi khi chúng tăng nhiệt độ.
Khi chất lỏng bắt đầu sôi, đậy nắp chảo lại.
Cần có nắp đậy vì nó giữ hơi nước bên trong.
Điều này ngăn không cho nước bay hơi, khiến nước không thể đi đâu khác ngoài các hạt freekeh.
Vặn nhỏ lửa.
Hạ nhiệt xuống thấp hoặc trung bình thấp và để hạt sôi cho đến khi hạt trở nên mềm.
Đối với freekeh hạt nứt, quá trình này sẽ mất khoảng 10 đến 15 phút.
Đối với freekeh ngũ cốc nguyên hạt, quá trình này sẽ mất từ 40 đến 45 phút.
Định kỳ khuấy các loại ngũ cốc trong quá trình này để hạt chín đều và hạn chế hạt bị dính vào chảo.
Khuấy các loại ngũ cốc một lần nữa khi kết thúc quy trình để đảm bảo rằng tất cả nước đã được hấp thụ và các loại ngũ cốc đủ mềm.
Phục vụ.
Freekeh sẽ sẵn sàng phục vụ ngay bây giờ.
Bạn có thể thưởng thức nó như một món ăn phụ hoặc bạn có thể chọn sử dụng nó trong một món ăn khác yêu cầu freekeh nấu sẵn.
Cách 3: Cơm thập cẩm Freekeh
Xào hành tây.
Cho bơ và dầu ô liu vào một cái chảo lớn, nặng và đun nóng chúng trên bếp với lửa vừa.
Thêm hành tây thái lát sau khi bơ tan chảy và Xào cho đến khi mềm và có màu nâu.
Hành tây thái lát sẽ mất khoảng 15 đến 20 phút để nấu chín.
Thỉnh thoảng bạn cần đảo hành để hành không bị cháy hoặc dính vào chảo.
Nếu muốn mùi hành lan tỏa đều khắp món ăn, bạn có thể dùng hành tây băm nhỏ thay vì hành tây thái lát.
Lưu ý rằng hành tây xắt nhỏ sẽ chỉ mất 7 đến 12 phút để nấu chín.
Ngâm freekeh trong nước lạnh.
Đặt các hạt freekeh chưa nấu chín vào một cái bát vừa và đổ đầy nước lạnh vào bát.
Để ngâm trong 5 phút.
Bạn nên làm điều này trong khi hành đang nấu để giảm thiểu thời gian cần thiết để chuẩn bị tổng thể món ăn.
Xả freekeh.
Đổ freekeh và nước qua một cái rây và rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
Để ráo nước hoàn toàn.
Mục đích của việc ngâm, để ráo, rửa và để ráo nước là giúp làm sạch hạt.
Đảm bảo rằng các lỗ trên sàng phải rất nhỏ để tránh làm mất hạt.
Cho freekeh và gia vị vào hành tây.
Cho freekeh, quế và hạt tiêu vào chảo cùng với hành tây.
Khuấy đều để kết hợp.
Cho nước dùng, muối và hạt tiêu.
Đổ nước dùng rau vào nồi và rắc một nhúm muối và hạt tiêu đen.
Khuấy để trộn và đun sôi.
Định kỳ khuấy các chất trong nồi khi chúng đạt đến điểm sôi để tránh nấu không đều.
Đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Khi chất lỏng bắt đầu sôi, giảm nhiệt xuống thấp và để tất cả sôi nhẹ trong 15 phút.
Đậy vung khi nấu freekeh để tránh mất nước do bay hơi.
Mất quá nhiều nước có thể khiến freekeh bị cứng và chưa chín.
Để yên trong 10 phút.
Khi freekeh có vẻ mềm, lấy xoong ra khỏi bếp và để yên trong 5 phút đậy nắp và 5 phút nữa không đậy nắp.
Để yên freekeh trong khi đậy nắp sẽ giúp các hạt hấp thụ hết nước.
Để yên không đậy nắp sẽ giúp freekeh nguội đi một chút.
Trộn sữa chua, nước cốt chanh và tỏi.
Trong một bát nhỏ, riêng biệt, trộn ba thành phần với nhau cho đến khi mịn và phân bố đều.
Thêm một chút muối, nếu muốn, để tăng thêm hương vị.
Tiết kiệm thời gian bằng cách thực hiện bước này khi bạn đợi freekeh nguội.
Khuấy các loại thảo mộc vào cơm thập cẩm.
Sau khi cơm thập cẩm ấm thay vì nóng, cho rau mùi tây, bạc hà và rau mùi vào đảo đều cho đến khi cơm thập cẩm được phân bố đều.
Hương vị cơm thập cẩm và điều chỉnh gia vị khi cần thiết.
Ăn với sữa chua và hạt thông.
Múc cơm thập cẩm freekeh vào từng đĩa phục vụ riêng và trang trí từng phần bằng một thìa hỗn hợp sữa chua.
Trang trí với hạt thông.
Hạt thông làm nổi bật hương vị hấp dẫn của freekeh.
Bạn cũng có thể trang trí thêm rau mùi tây hoặc một giọt dầu ô liu.
Cách 4: Freekeh Tabouleh
Cho freekeh đã nấu chín với dầu và nước cốt chanh.
Kết hợp 2 cốc (500 ml) freekeh nấu chín với 1/4 cốc (60 ml) dầu ô liu và 1 muỗng canh (15 ml) nước cốt chanh.
Đảo đều để dầu và nước cốt chanh phủ đều tất cả các hạt.
Trước khi bắt đầu công thức này, freekeh phải được nấu bằng phương pháp lò vi sóng hoặc bếp được mô tả trong bài viết này.
Hãy chắc chắn rằng nó được thoát nước tốt và hơi nguội để nó không còn bốc hơi nóng.
Bạn sẽ cần khoảng 1 cốc (250 ml) freekeh chưa nấu chín cho công thức này.
Cho rau thơm và hành lá vào đảo đều.
Thêm rau mùi tây, bạc hà, húng quế và hành lá xắt nhỏ vào freekeh.
Dùng thìa khuấy đều các nguyên liệu này lên khắp món ăn.
Thêm cà chua.
Kết hợp cà chua với freekeh và các thành phần khác trong bát trộn của bạn.
Quăng đều để trộn.
Tại thời điểm này, bạn cũng nên nêm tabouleh với muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
Quăng đều sau lần thêm ban đầu, nếm thử và thêm nhiều hơn nếu cần.
Bạn cũng có thể thêm nhiều loại thảo mộc nếu muốn.
Để yên trong khoảng 30 phút.
Đậy nắp đĩa một cách lỏng lẻo và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
Bước này sẽ khiến các hương vị kết hợp tốt hơn.
Nó cũng sẽ giúp món salad có cơ hội nguội đến nhiệt độ phòng.
Nếu muốn món ăn này ăn lạnh, bạn cũng có thể để trong ngăn mát tủ lạnh.
Phục vụ.
Múc từng phần ra từng đĩa và thưởng thức.
Thêm nhiều muối và hạt tiêu, nếu muốn.
- Biết cách kích hoạt năng lượng tích cực và yêu thương, nhận diện và giải phóng cảm xúc tiêu cực mỗi ngày
- Thức tỉnh sức mạnh tâm trí và cảm xúc khổng lồ ngủ yên nhiều năm bên trong bạn.
- Điều khiển được cảm xúc của mình với người đối diện trong bất kỳ hoàn cảnh, tình huống nào?
Câu trả lời sẽ có trong khóa học “Làm chủ tư duy – Thay đổi vận mệnh” của giảng viên Thạch Ruby.
Đăng ký học TẠI ĐÂY..
