Mochi là một loại bánh giầy nhân ngọt.
Đây là một loại bánh truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản
Khi ăn bánh Mochi nhiều người Việt có cảm giác giống như đang ăn bánh bao chỉ, vì lớp vỏ bánh bên ngoài dẻo và ăn rất thú vị.
Tại Nhật loại bánh này không chỉ xuất hiện trong đời sống thường ngày mà còn xuất hiện vào những ngày thiêng liêng như ngày lễ, ngày Tết.
Bánh xuất hiện tại kinh thành Edo cách đây từ rất lâu, giữa thế kỉ 18.
Thành phần nguyên liệu của bánh Mochi
- 160g Mochiko (bột gạo ngọt hoặc bột Mochi)
- 180ml nước
- 400g đường cát
- Bột bắp để tạo hình
- Kinako (bột đậu nành) để phủ bên ngoài bánh
Cách làm bánh Mochi theo truyền thống
Trộn mochiko với nước để tạo thành một loại bột mềm.
Cho 160 g mochiko vào một chiếc tô cách nhiệt và đổ khoảng 180 ml nước vào.
Dùng thìa gỗ hoặc đũa khuấy đều cho đến khi bột mochiko hòa quyện hoàn toàn với nước.
Sau khi khuấy xong bột phải mềm và dẻo.
Lưu ý quan trọng là các bạn phải sử dụng mochiko (bột gạo ngọt) hoặc bột mochi.
Tránh sử dụng các loại bột nếp.
Bởi vì bột nếp sẽ không được trộn đều và bánh mochi sẽ không hấp chín.
Nếu mochiko vẫn còn khô sau khi bạn khuấy với nước, hãy thêm thêm 15 ml nước mỗi lần.
Đặt nồi hấp lên bếp.
Lấy một cái nồi lớn đặt lên bếp và đổ nước từ 5 đến 8 cm vào đó.
Vặn lửa to để đun cho nước trong nồi sôi.
Sau đó, đặt miếng vỉ hấp vào nồi và vặn lửa ở mức trung bình cao.
Trước khi cho bột vào nước phải được đun sôi.
Đảm bảo rằng đáy của miếng vỉ hấp không chạm vào nước.
Và miếng vỉ hấp bánh Mochi phải đủ lớn để chứa hết bột mochi.
Đặt tô chứa bột vào vỉ hấp và hấp trong vòng 20 phút.
Sau khi nước sôi, đặt tô đựng bột trực tiếp vào miếng vỉ hấp.
Đặt một chiếc khăn bếp sạch lên trên bát sao cho các cạnh mở rộng trên nồi.
Sau đó đậy nắp nồi và gấp các đầu của chiếc khăn lên trên nắp.
Đặt hẹn giờ trong 20 phút để bột chín.
Nếu bạn không có miếng vỉ hấp, hãy đậy nắp tô chứa bột và cho bột mochi vào lò vi sóng nấu trong 3 phút rưỡi.
Khăn bếp có tác dùng là sẽ hấp thụ hơi nước để hơi nước không ngưng tụ trên nắp và rơi xuống bột.
Sau khoảng thời gian hẹn giờ lấy bột ra và cho vào một cái nồi nhỏ.
Tắt nồi hấp và cẩn thận nhấc bát bột bánh mochi còn nóng ra khỏi miếng lót nồi hấp.
Múc bột đã hấp chín vào một chiếc nồi nhỏ, đặt nồi lên bếp.
Lúc này bột hấp sẽ có kết cấu keo.
Nấu bột trên lửa vừa và cho đường vào khuấy.
Lấy ra 400g đường và đặt sẵn bên cạnh bếp.
Đun bột bánh mochi đã hấp chín trong nồi trên lửa vừa và cho 1/3 lượng đường vào khuấy đều.
Tiếp tục khuấy cho đến khi đường tan.
Sau đó cho 2 mẻ đường còn lại vào khuấy đều.
Bạn sẽ mất khoảng 10 phút để dần dần thêm tất cả đường và nấu cho đến khi đường tan hết.
Bột bánh mochi bây giờ trông căng, dính và mịn.
Rắc bột ngô lên một chiếc khay để đặt bánh mochi lên đó.
Lấy một chiếc khay hoặc một chiếc thớt rộng và rắc bột ngô lên toàn bộ bề mặt.
Múc hết bột bánh mochi vừa trộn đường lên trên bề mặt bột ngô vừa rắc
Bột bắp sẽ giúp bạn dễ dàng xử lý bột bánh mochi khiến cho chúng ít dính hơn.
Cắt bột bánh mochi thành miếng nhỏ, vừa ăn.
Phủ bột trên tay hoặc cây cán bột và cán mỏng bột bánh mochi theo ý muốn.
Lấy một con dao và cắt bột thành hình vuông hoặc hình chữ nhật có kích thước bằng nhau.
Rắc kinako (bột đậu nành) lên các miếng bánh vừa cắt và đặt chúng lên đĩa để ăn.
Lưu ý quan trọng là cắt mochi thành từng miếng nhỏ để giảm nguy cơ mắc nghẹn.
Những miếng lớn có thể dễ dàng khiến người ăn bị mắc kẹt trong cổ họng và kết cấu dẻo làm bạn khó nuốt.
Nếu bạn thích, chỉ cần véo khoảng 2,5 cm bột.
Lăn bột giữa lòng bàn tay của bạn cho đến khi bạn tạo thành một quả bóng mochi.
Các bạn có thể lưu trữ mochi trong tối đa 2 ngày.
Lượng đường cao sẽ giúp bánh mochi không bị khô hoặc nứt ngay lập tức.
Để có kết cấu tốt nhất, hãy cố gắng ăn mochi càng sớm càng tốt.
Để bảo quản bánh mochi trong thời gian ngắn, hãy cho bánh vào hộp kín và để ở nhiệt độ phòng trong tối đa 2 ngày.
Cách làm bánh Mochi theo các biến thể khác
Thêm một vài giọt hương liệu nếu bạn muốn tạo hương vị cho bột mochi.
Khuấy chỉ một vài giọt chiết xuất hương liệu mà bạn yêu thích như dâu tây, nho, hạnh nhân hoặc chanh.
Nếu bạn muốn làm bánh mochi có vị matcha, hãy thêm 1 thìa cà phê (2 g) bột matcha vào bột mochiko.
Đối với bánh mochi có hương vị sô cô la, hãy khuấy 1/4 cốc (45 g) vụn sô cô la tan chảy vào bột khi bạn thêm đường.
Tạo hình bánh mochi bằng khuôn nếu muốn.
Nếu bạn muốn ăn bánh mochi với những hình thù ngộ nghĩnh, hãy làm một mẻ bánh mochi và dùng lòng bàn tay có phủ bột ngô hoặc cây cán bột để cán bột mochi mỏng như ý muốn.
Sau đó nhúng những khuôn cắt bánh quy nhỏ vào bột ngô và ấn chúng vào bột bánh mochi.
Lấy khuôn cắt bánh quy ra và nhẹ nhàng đẩy bánh mochi trang trí ra ngoài.
Ăn bánh mochi tạo hình ngay lập tức.
Ví dụ, cắt mochi thành hình vuông lớn hoặc hình tam giác nhỏ.
Bạn cũng có thể cắt mochi thành ngôi sao, trái tim hoặc lá.
Tạo hình bánh mochi xung quanh nhân đậu đỏ ngọt để làm daifuku.
Làm một mẻ mochi và mua hoặc làm anko (bột đậu đỏ ngọt).
Làm phẳng một ít bột bánh mochi đã chuẩn bị và đặt một thìa anko vào giữa.
Quấn bánh mochi quanh anko để bao bọc hoàn toàn.
Ăn bánh mochi nhồi bột anko ngay khi còn ấm.
Kết hợp trái cây hoặc sô cô la vào viên bánh mochi để tạo nên một món ăn thú vị.
Nếu bạn muốn làm bánh mochi lạ mắt, hãy hấp một mẻ bánh mochi.
Sau đó ép một quả dâu tây hoặc quả việt quất tươi vào một phần bột bánh mochi nhỏ.
Bọc mochi xung quanh trái cây để nó được chứa hoàn toàn.
Nếu bạn thích một loại nhân khác, hãy làm hoặc mua ganache sô cô la.
Làm đông lạnh từng thìa ganache nhỏ và sau đó bọc bánh mochi đã chuẩn bị xung quanh nó.
Hãy thử đông lạnh từng thìa nhỏ caramel để dùng làm nhân bánh mochi.
Quấn bột bánh mochi quanh kem để làm món tráng miệng lạnh.
Tạo món kem mà bạn yêu thích thành những viên nhỏ và để đông lạnh cho đến khi những viên kem cứng hoàn toàn.
Sau đó quấn mochi đã chuẩn bị đủ xung quanh kem để che phủ hoàn toàn.
Đông lạnh kem mochi trong 2 giờ trước khi ăn.
Đặt kem mochi ở nhiệt độ phòng trong 5 phút trước khi ăn để mochi mềm ra một chút.
Nếu bạn đã làm kem mochi, hãy bảo quản nó trong tủ đá tối đa 2 tháng.
Xem các bài viết khác cùng chuyên mục tại đây
