Cách làm bánh Pani puri món ăn đường phố nổi tiếng của Ấn Độ

Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh Pani puri.

Pani puri, còn được gọi là phoochka, gol gappa hoặc gup chup, là món ăn vặt đường phố phổ biến ở Ấn Độ, Nepal và Pakistan.

Bánh Pani puri có nguồn gốc từ vùng Mughal của Ấn Độ, ngày nay là Nam Bihar, nơi nó còn được gọi là phoolki.

• Cách làm bánh mì Pakora của Ấn Độ
• Cách làm bánh Jalebi Ấn Độ đơn giản thơm ngon
• Cách làm món tráng miệng bánh pudding Kheer của Ấn Độ

Cái tên pani puri có nghĩa đen là “nước trong bánh mì chiên.”

Nó bao gồm một bánh puri tròn, rỗng chứa nhân làm từ khoai tây cay và nhúng vào nước sốt còn gọi là pani.

Pani puri khác nhau giữa các vùng, nhưng bạn có thể bắt đầu với công thức cơ bản dưới đây.

Sau đó nếu bạn thích bạn có thể biến tấu nó theo ý bạn thích

• Cách làm kem sữa Ấn Độ Kulfi

Cách làm bánh Puri

Thành phần bánh Puri

• 1 chén bột lúa mì rava (có thể thay thế bằng bột mì)
• 1 muỗng cà phê bột mì tinh chế maida (có thể thay bột bánh trắng)
• Chút muối
• Nước ấm
• Dầu ô liu

Lấy một chiếc bát cho các loại bột vào bát và thêm một chút muối.

Cho một muỗng cà phê nước ấm vào bát và dùng ngón tay trộn bột.

Tiếp tục cho một muỗng nước khác và trộn thêm.

Bột phải đặc và có kết cấu lỏng chứ không phải ẩm.

Cho nước vào bát thật chậm, từng lượng nhỏ để bạn không trộn quá nhiều.

Bột Puri không bao giờ được ướt hoặc dính.

Nếu bạn thấy bột có vẻ rất ẩm, hãy cho thêm một ít maida (hoặc bột bánh ngọt) để bột hấp thụ bớt độ ẩm.

Dùng tay nhào bột trong khoảng 7 phút, đến khi bột dẻo, căng và bóng.

Điều này sẽ khuyến khích sự hình thành gluten, chất cần thiết cho kết cấu của bánh puri thành phẩm.

Nếu cảm thấy bột lỏng và rơi ra, hãy tiếp tục nhào.

Bạn sẽ có thể kéo căng bột mà không bị gãy.

Nếu muốn, bạn có thể nhào bột bằng móc nhào bột trên máy trộn đứng.

Thêm một muỗng cà phê dầu lên trên bột và tiếp tục nhào thêm 3 phút nữa.

Điều này sẽ cải thiện hương vị và kết cấu của bột.

Nặn bột thành một viên tròn và đặt nó vào một cái bát.

Đậy bát bằng khăn ẩm.

Đặt bát ở nơi khô ráo, ấm áp.

Để yên bột như vậy trong 15-20 phút.

Điều này sẽ cải thiện hơn nữa kết cấu của bánh puri thành phẩm.

Trong lúc này bạn có thể chuẩn bị cho phần nhân bánh và nước chấm

Sau 15-20 phút đặt viên bột lên bề mặt đã thoa dầu và dùng cây cán bột để cán bột thành hình tròn không dày hơn 1 ⁄ 4 inch (0,6 cm).

Bột phải dễ cán mỏng mà không bị rách.

Nó có thể bật lại khi bạn cố gắng cuộn nó, nhưng chỉ cần một chút nỗ lực, bạn sẽ có thể tạo ra một hình tròn bột lớn và mỏng.

Cắt bột thành những hình tròn nhỏ hơn.

Bạn có thể dùng khuôn cắt bánh quy hoặc  bằng một chiếc cốc.

Cắt càng nhiều hình tròn bột càng tốt từ miếng bột đã cán ra.

Đổ 2 inch (5,1 cm) dầu vào nồi hoặc chảo rán có thành cao.

Đun nóng dầu cho đến khi đạt đến 400 °F (204 °C), hoặc cho đến khi cho một ít bột nhào rơi vào dầu kêu xèo xèo và có màu nâu.

Khi dầu nóng, cho vài viên bột đã vo tròn vào chiên ngập dầu.

Chỉ sau vài giây, chúng sẽ bắt đầu phồng lên và giòn.

Khi bánh đã giòn và có màu nâu rất nhẹ (sau khoảng 20-30 giây, dùng muỗng có rãnh lớn vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Tiếp tục chiên những khoanh bột còn lại.

Chiên bánh Puri sẽ rất nhanh, vì vậy cần phải theo dõi chúng trong suốt thời gian chúng ở trong dầu.

Vớt chúng trước khi chúng chuyển sang màu nâu sẫm, nếu không chúng sẽ có vị khét và dễ bị vỡ ra.

Mỗi lần chỉ chiên một ít bánh puri.

• Cách nấu món Chole của Ấn Độ

Nếu chiên nhiều bánh trong nồi sẽ khó kiểm soát thời gian nấu của từng bánh.

Không đậy puris khi chúng nấu xong, nếu không chúng sẽ không giòn.

Làm nhân bánh

Thành phần nhân bánh

• 3 củ khoai tây
• 2 chén đậu xanh nấu chín
• 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ
• ớt xanh xắt nhỏ
• hành xắt nhuyễn
• 1 muỗng cà phê chat masala (2 nếu bạn thích)
• 1 đến 2 muỗng cà phê lá rau mùi xắt nhỏ
• 1/2 thìa muối

Gọt vỏ khoai tây, sau đó cắt nhỏ.

Cho chúng vào nồi có sẵn nước lạnh.

Đun sôi nước, sau đó giảm nhỏ lửa.

Nấu khoai tây cho đến khi chúng mềm hoàn toàn và một chiếc nĩa xiên qua chúng dễ dàng.

Chắc nước trong nồi ra hết và nghiền nhuyễn khoai tây bằng nĩa.

Cho bột ớt đỏ, ớt xanh xắt nhỏ, hành tây xắt nhỏ, chat masala và lá rau mùi vào nồi cùng với khoai tây.

Dùng nĩa nghiền nhuyễn các loại gia vị với khoai tây để chúng thấm đều.

Nếm hỗn hợp và thêm nhiều gia vị hoặc muối nếu bạn muốn.

Dùng thìa khuấy đều đậu và đậu xanh để mọi thứ được trộn lẫn hoàn toàn.

Nếu muốn, hãy thêm một vài giọt dầu để làm ẩm nhân bánh.

Tuy nhiên, nó không cần quá nhiều độ ẩm, vì bạn sẽ thêm pani vào bước hoàn thiện

Làm nước chấm Pani

Thành phần nước chấm pani

• 1 muỗng cà phê bột me pha loãng trong 1 muỗng canh nước
• 2 muỗng canh đường thốt nốt (có thể thay bằng đường trắng)
• 1 muỗng cà phê muối đen (có thể thay muối ăn)
• 1 muỗng cà phê bột ớt đỏ
• 1 muỗng cà phê bột dhania
• 1 muỗng cà phê bột thì là
• 2-3 quả ớt xanh băm nhỏ
• 1/2 chén lá bạc hà xắt nhỏ
• 1/2 chén lá rau mùi xắt nhỏ
• Nước

Trộn tất cả mọi thứ lại với nhau trừ nước.

Đừng cho quá nhiều đường vào trong hỗn hợp.

Bởi vì khi có nhiều đường nó sẽ làm hỏng hương vị.

Cho tất cả các loại gia vị và thảo mộc vào máy xay sinh tố, máy xay thực phẩm hoặc cối.

Xử lý chúng cho đến khi chúng được nghiền thành bột nhão mịn.

Thêm một chút nước nếu cần thiết để làm lỏng các nguyên liệu và dễ xay hơn.

Cho bột nhão và 2-3 cốc nước vào một cái tô trộn và trộn đều.

Nếm hỗn hợp và thêm nhiều muối đen hoặc gia vị nếu cần.

Làm lạnh nước chấm pani nếu bạn muốn.

Nó thường được làm lạnh khi ăn cùng với puri.

Nếu bạn muốn làm lạnh nó, hãy đậy nắp bát và đặt nó trong tủ lạnh cho đến khi bạn sẵn sàng ăn pani puri.

Cách ăn Pani Puri

Lấy đũa hoặc ngón tay tạo một lỗ nhỏ khoảng 1 cm ở giữa bánh Puri.

Đảm bảo làm nhẹ nhàng vì puri giòn và dễ vỡ.

Múc một ít nhân khoai tây nghiền và đậu xanh vào trong chỗ chiếc lỗ bạn vừa tạo.

Nếu muốn, bạn cũng có thể thêm các loại nhân khác, chẳng hạn như tương ớt, sốt sữa chua hoặc mầm moong dal xanh.

Bạn nên cho nhân bánh đủ để lấp đầy khoảng một nửa puri.

Nhúng puri đã có nhân vào bát pani để không gian thừa chứa đầy nước cay.

Đừng để nó dưới nước quá lâu, nếu không nó sẽ bị mềm.

Ăn nó trong khi nó vẫn còn giòn.

Cần phải ăn pani puri ngay lập tức, trước khi nó bị sũng nước và nát.

Share on Facebook

Tweet

Follow us