Natto là một món ăn được làm từ đậu nành lên men nổi tiếng với mùi hăng và hương vị đậm đà.
Đây là một món ăn truyền thống của đất nước Nhật Bản bên cạnh các món ăn khác như sushi, sashimi.
Món ăn này thường được ăn cùng với cơm và trộn với trứng cho bữa ăn sáng, hoặc đôi khi nó được ăn cùng nước tương và mù tạt Nhật Bản cho bữa ăn giữa ngày.
Ngày nay các bạn có thể mua món đậu Natto lên men của Nhật Bản ở các siêu thị chuyên bán đồ ăn Nhật Bản nhưng các bạn cũng có thể tự làm nó ở nhà.
Quá trình chuẩn bị làm Natto tốn nhiều thời gian, còn thời gian thực hiện chỉ khoảng một giờ nên bạn chỉ cần kiên nhẫn một chút là có thể thưởng thức món ngon Nhật Bản này.
Thành phần món đậu Natto lên men của Nhật Bản
- 4 cốc (800g) đậu nành
- Nước, để ngâm đậu
- 2 thìa cà phê (10 ml) nước đun sôi
- 1 thìa men Nattomoto
Bước 1: Rửa sạch và ngâm đậu
Rửa sạch đậu nành.
Để làm món đậu nành natto lên men này, các bạn sẽ cần 4 cốc (800 g) đậu nành.
Sau khi mua hạt đậu nành về lựa các hạt thối, hạt bị teo, hoặc hạt bị đổi màu, sau đó cho vào thau để rửa thật sạch.
Vớt đậu ra một chiếc rổ lắc kỹ để giảm bớt nước bám bên ngoài hạt đậu.
Ngâm đậu.
Cho phần hạt đậu đã được rửa sạch vào một chiếc nồi.
Cho khoảng 2,8 l nước lạnh vào nồi để tạo tỷ lệ 3 phần nước 1 phần đậu để đậu nở ra.
Thời gian ngâm đậu thường từ 9 đến 12 giờ.
Trong những tháng lạnh hơn, bạn có thể phải ngâm đậu lâu hơn, vì vậy có thể mất tới 15 đến 20 giờ.
Xả đậu.
Khi đậu đã ngâm xong, đổ chúng vào một cái chao hoặc lưới lọc.
Để đậu ráo bớt nước
Bước 2 Nấu đậu
Đổ đậu vào nồi nấu.
Sau khi đậu đã ráo bớt nước ngâm cho đậu vào nồi để nấu
Nên sử dụng nồi bằng thép không gỉ, tráng men hoặc không phản ứng khác.
Bởi vì các vật liệu phản ứng có thể làm thay đổi hương vị và màu sắc của natto.
Nấu cho đậu mềm.
Đổ nước cho ngập đậu trong nồi, đậy nồi bằng nắp.
Đặt nồi lên bếp, đun sôi ở lửa lớn.
Sau khi sôi, vặn nhỏ lửa ở mức trung bình và để đậu sôi trong 45- 90 phút.
Lọc đậu.
Khi đậu nành đã nấu xong, đặt một cái chao hoặc lưới lọc vào bồn rửa.
Đổ đậu vào chao và lắc đều để loại bỏ hết nước thừa.
Bước 3: Trộn đậu và men Nattomoto
Cho đậu vào nồi đã khử trùng.
Từ thời điểm này trong quy trình làm natto, điều quan trọng nhất mà các bạn cần nhớ là tất cả các hộp đựng và dụng cụ bạn sử dụng phải được khử trùng nếu không nấm mốc và vi khuẩn có thể phát triển.
Đun sôi nồi trong nước ở nhiệt độ cao trong 10 phút để khử trùng.
Lau khô bằng khăn sạch rồi cho đậu vào.
Đun sôi bất kỳ thìa hoặc dụng cụ nào khác mà bạn sẽ sử dụng để trộn.
Kết hợp bột nattomoto và nước.
Để làm natto, bạn sẽ cần bột nattomoto có chứa các bào tử natto.
Sử dụng thìa đặc biệt đi kèm với bột để thêm một thìa bào tử vào một cái bát nhỏ đã khử trùng.
Thêm 2 thìa cà phê (10 ml) nước đun sôi vào bột và khuấy hỗn hợp bằng thìa đã tiệt trùng cho đến khi bột tan hết.
Bột Nattomoto còn được gọi là bào tử Natto hay Natto Starter.
Bạn có thể mua nó từ các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản và các nhà bán lẻ trực tuyến.
Đổ dung dịch chứa bào tử natto lên đậu.
Khi bột nattomoto đã tan hết, rưới dung dịch lên đậu.
Dùng thìa đã khử trùng để khuấy đậu và dung dịch với nhau để chúng kết hợp hoàn toàn.
Bước 4: Lên men Natto
Làm nóng trong lò vi sóng.
Để hoàn thành món natto, bạn cần làm ấm đậu trong lò vài giờ.
Đặt nhiệt độ thành 200°F (93°C) và để nhiệt độ nóng trước hoàn toàn.
Nếu nhiệt độ lò nướng của bạn không thấp tới 200°F (93°C), hãy sử dụng cài đặt nhiệt thấp nhất có thể.
Bạn thậm chí có thể xuống thấp nhất là 100°F (38°C) nếu có thể.
Nếu không có lò nướng các bạn có thể dùng máy làm sữa chua, máy khử nước thực phẩm.
Cho đậu vào trong lọ có thể dùng trong lò nướng.
Dùng thìa đã khử trùng để thêm một lớp đậu mỏng vào đáy lọ thủy tinh 3 đến 4 ngăn an toàn cho lò nướng.
Nếu bất kỳ hạt đậu nào rơi xuống quầy hoặc bàn trong khi chuyển, hãy loại bỏ chúng.
Hãy chắc chắn rằng lọ bạn sử dụng có nắp đậy.
Khử trùng lọ trong nước sôi trước khi cho đậu vào.
Đậy nắp lọ bằng vải thưa và đậy nắp.
Khi đậu đã ở trong lọ, đặt một miếng vải thưa đã khử trùng lên trên mỗi lọ.
Tiếp theo, đặt nắp trên lọ, đóng chặt chúng.
Đặt trong lò để lên men trong 24 giờ.
Khi chúng đã được đóng lại, hãy đặt các lọ có nắp đậy vào lò đã làm nóng trước.
Để đậu lên men trong lò từ 22 đến 24 giờ.
Bạn cũng có thể đặt các lọ trong máy khử nước thực phẩm hoặc máy làm sữa chua để đậu lên men.
Để natto nguội.
Khi đậu lên men xong, lấy hũ ra khỏi lò.
Để chúng nguội trong ít nhất hai giờ.
Tháo vải thưa và thu hồi các lọ có nắp đậy.
Sau khi đậu nguội, tháo nắp ra khỏi lọ và loại bỏ vải thưa.
Đậy nắp lọ lại để chúng được đóng chặt lại.
Làm lạnh Natto qua đêm.
Khi lọ được phục hồi, đặt chúng trong tủ lạnh.
Để chúng nguội ít nhất qua đêm hoặc tối đa 3 đến 4 ngày.
Natto thường được phục vụ như một phần của bữa sáng kiểu Nhật.
Nó cũng có thể được kết hợp vào bữa ăn của bạn theo những cách thú vị khác .
