Trong bài viết này chúng tôi sẽ Hướng dẫn cách làm bánh mì Roti của Ấn Độ
Đây là một loại bánh mì có dạng hình tròn, phẳng, không men.
Loại bánh mì này thường được làm tươi và ăn kèm với cà ri, tương ớt và nhiều món ăn Ấn Độ khác.
- Hướng dẫn cách làm bánh mì Aloo Paratha của Ấn Độ tại nhà
- Cách làm bánh Roti của Ấn Độ và nướng bằng máy làm bánh
- Cách làm bánh mì chiên giòn Puri của Ấn Độ
Ở Ấn Độ nó thường được dùng như một dụng cụ để múc thức ăn khác.
Bánh mì Roti là một loại bánh mì ngon, đa năng, rất dễ làm và tự nướng ở nhà.
Công thức dưới đây sẽ tạo ra 20-30 bánh mì Roti.
Thành phần bánh mì Roti
- 3 chén bột mì chapatti (còn được gọi là atta lúa mì cứng) HOẶC 1,5 chén bột mì nguyên cám + 1,5 chén bột mì đa dụng
- 0,5 -1 muỗng cà phê muối (không bắt buộc)
- 1 muỗng canh ghee hoặc dầu
- 1-1,5 chén nước ấm
Chọn bột làm bánh mì Roti
Công thức làm bánh mì Roti truyền thống của Ấn Độ yêu cầu bột mì chapati còn được gọi là bột mì atta.
Bột Atta/chapati là một loại bột mì nguyên chất được nghiền mịn.
Đó là lựa chọn để làm bánh mì Roti theo truyền thống.
Nếu không tìm được hoặc mua được bột mì chapati, bạn có thể thay thế bằng bột mì nguyên cám.
Tuy nhiên, vì bột mì nguyên cám nặng hơn nên bạn nên cân nhắc sử dụng hỗn hợp một nửa bột mì nguyên chất và một nửa bột mì đa dụng để gần đúng hơn với kết cấu của bột mì chapati.
Thậm chí bạn có thể chỉ sử dụng bột mì đa dụng trong công thức nếu đó là tất cả những gì bạn có sẵn.
Tuy nhiên, nếu bạn chỉ dùng bột mì đa dụng này thì bạn có thể sử dụng ít nước hơn.
Hãy chú ý đến độ đặc và kết cấu của bột khi trộn; chúng tôi sẽ giải thích thêm về điều này trong các bước sau.
Ngoài ra, nếu bạn chỉ sử dụng bột mì đa dụng, bánh mì roti của bạn sẽ không có hương vị dai và hấp dẫn như khi dùng bột chapati.
Chọn dầu làm bánh mì roti.
Bạn cần một lượng dầu nhỏ để phết lên bánh mì khi đã hoàn thành và một chút dầu để cho vào bột.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu ăn nào: dầu ô liu, dầu thực vật, bơ tan chảy hoặc ghee.
Nhưng ghee được khuyên dùng để làm loại bánh mì này.
Ghee là một loại bơ đã được làm tinh bằng cách đun nhỏ lửa cho đến khi tất cả độ ẩm bay hơi hết và chất rắn sữa bắt đầu có màu nâu.
Ghee có hương vị và màu sắc giống hạt carmel.
Ghee có điểm bốc khói rất cao (gần 375°) và do đó rất thích hợp để chiên.
Nó có bán ở nhiều cửa hàng thực phẩm và bán online như tại đây
Trộn bột mì và muối.
Cho bột mì vào tô trộn lớn, máy trộn hoặc cối của máy chế biến thực phẩm (có gắn lưỡi trộn bột).
Thêm muối vào bột mì và trộn kỹ.
Cho ghee (hoặc dầu) vào bột.
Không phải tất cả các công thức roti đều yêu cầu thêm dầu vào bột, nhưng làm như vậy để bánh làm ra có hương thơm và cũng có thể làm bánh mềm hơn một chút.
Nếu bạn muốn có ghee thì hãy múc một muỗng cà phê và cho vào bột
Từ từ trộn bột cho đến khi vảy xuất hiện.
Chú ý Nếu bạn trộn bột bằng tay hãy rửa tay sạch sẽ trước khi trộn hoặc dùng bao tay.
Nếu sử dụng máy trộn, hãy trộn ở tốc độ thấp hoặc nếu sử dụng máy chế biến thực phẩm, hãy đập vài lần cho đến khi bạn thấy các mảnh vụn.
Cho nước vào bột.
Từ từ bắt đầu cho nước ấm vào bột.
Lúc đầu, bột sẽ có nhiều hạt, nhưng khi bạn cho nhiều nước hơn, bột sẽ bắt đầu kết lại với nhau để tạo thành một khối.
Không cho nước vào quá nhanh vì sẽ làm cho bột quá dính hoặc không thể cán mỏng.
Nếu bạn đang sử dụng máy trộn hoặc máy xay thực phẩm, đôi khi bạn có thể phải dừng lại để cạo bột dính trên các cạnh của cối trộn hoặc cối xay trước khi trộn/xay thêm.
Bột thành phẩm phải mềm và hơi dính, mặc dù bạn có thể phải bóc nó ra khỏi tay.
Nếu bột quá dính tay thì bột còn quá ướt, bạn nên cho thêm một chút bột mì khô vào.
Nhào bột.
Sau khi khối bột của bạn đã hình thành, hãy để máy trộn hoặc máy xay thực phẩm của bạn chạy thêm vài phút nữa.
Hoặc bạn lấy bột ra và nhào bằng tay trong khoảng năm phút.
Điều này sẽ giúp protein gluten hình thành.
Khoảng thời gian bạn cần dành để nhào bột rất linh hoạt và tùy thuộc vào cường độ nhào của bạn hoặc cường độ của thiết bị nhà bếp.
Loại bột sau khi nhào phải mềm dẻo và bạn có thể cán mỏng.
Để bột nghỉ.
Khi bạn đã nhào bột xong, hãy phết nhẹ bột bằng dầu hoặc ghee rồi phủ khăn giấy hoặc vải ẩm lên trên.
Để bột nghỉ khoảng 30 phút (để bột nghỉ lâu hơn cũng được).
Quá trình để bột nghỉ sẽ làm cho bánh rotis mềm hơn.
Gluten hình thành trong quá trình nhào sẽ giãn ra và bọt khí sẽ có cơ hội thoát ra khỏi bột.
Chuẩn bị bề mặt cán bột.
Bạn cần một mặt phẳng đủ rộng để cán bột.
Bề mặt này có thể là một phiến đá cẩm thạch hoặc khối chapati truyền thống.
Đây là những bề mặt cán bột lý tưởng.
Nhưng một chiếc thớt gỗ lớn hoặc thậm chí một mặt bàn cũng đều được.
Phủ nhẹ bột mì lên bề mặt cán bột (mình thường dùng thớt) và để lại một lượng nhỏ (khoảng ¼ cốc) bên cạnh để phủi lên tay khi bạn nhào bột.
Nhào và chia bột.
Lấy bột đã để nghỉ và nhào trong một hoặc hai phút cho đến khi bột giãn ra.
Chia bột thành những viên bột đều nhau có cùng kích thước (đường kính khoảng 6cm).
Cán mỏng các viên bột thành bánh.
Lấy một viên bột và bắt đầu ép phẳng nó giữa hai lòng bàn tay của bạn.
Phủ nhẹ bột mì lên cả hai mặt sau đó đặt bột lên thớt dùng cây lăn bột để cán phẳng ra thành bánh.
Di chuyển cây lăn bột liên tục để viên bột được cán thành hình tròn nhất có thể.
Hình dung một chiếc đồng hồ khi bạn cán bột: Cán lên từ 6 giờ đến 12 giờ, sau đó từ 7 giờ lên 1 giờ, v.v.
Nhớ lật khối bột thường xuyên để mặt dưới không dính vào bề mặt thớt và nhớ rắc thêm bột mì lên khối bột và bề mặt thớt nếu cần.
Cố gắng tạo thành hình tròn có đường kính khoảng 12-15cm, nhưng đảm bảo không cán bột quá mỏng.
Nếu cán bột quá mỏng, các lỗ sẽ phát triển hoặc bột sẽ bị dính.
Làm nóng dụng cụ nướng bánh
Để nướng bánh mì Roti, bạn sẽ cần vỉ nướng, chảo gang có đường kính ít nhất 8–9 inch (20,3–22,9 cm) hoặc tawa sắt truyền thống.
Đặt vỉ nướng ở nhiệt độ trung bình cao.
Bạn có thể kiểm tra độ nóng của vỉ nướng bằng cách thả một hoặc hai nhúm bột mì lên bề mặt.
Khi bột chuyển sang màu nâu, thì bề mặt nấu lúc này đã đủ nóng.
Hầu hết các công thức làm roti khuyên bạn nên làm nóng bề mặt nấu ăn trong khi bạn cán bột.
Tuy nhiên, nếu bạn chưa quen với điều này, quá trình cán bột có thể mất thời gian nhiều hơn
Trong trường hợp đó vỉ nướng của bạn quá nóng hoặc bắt đầu bốc khói.
Nếu như vậy, bạn có thể đợi để làm nóng vỉ nướng của mình.
Bắt đầu nướng bánh roti.
Đặt miếng bột đã cán mỏng lên chảo nóng hoặc tawa trong khoảng 15-30 giây.
Khi bạn bắt đầu thấy bong bóng hình thành ở mặt trên thì bạn bắt đầu lật ngược miếng bánh lại.
Quan sát kết cấu ở mặt trên: nó sẽ bắt đầu khô hơn khi mặt dưới được nấu chín.
Bạn cũng có thể nhìn vào mặt dưới bằng thìa hoặc cặp kẹp: lật nó lại khi bạn nhìn thấy các đốm nâu.
Hoàn thành nướng roti.
Nướng mặt còn lại của roti trong khoảng 30 giây nữa.
Bánh roti sẽ bắt đầu phồng lên (đây là điều tốt!).
Nhưng bạn hãy lấy một chiếc khăn sạch, khô và ấn nhẹ vào bánh roti, tập trung vào những chỗ đang phồng lên (điều này sẽ giúp không khí đi qua bột đều hơn và giúp bánh phồng đều hơn ).
Chú ý để bạn không chạm vào vỉ nướng.
Đừng ngại xoay roti để nó không bị dính hoặc chín quá ở bất kỳ khu vực nào.
Bạn cũng có thể lật nó lại để làm nâu mặt kia thêm một chút.
Tùy thuộc vào độ nóng của bề mặt nấu, bạn có thể mất nhiều thời gian hơn hoặc ít hơn giữa các lần lật.
Hãy chú ý kỹ hơn đến việc roti có màu nâu như thế nào so với thời gian nấu.
Lấy roti ra và lặp lại với bánh roti tiếp theo.
Đặt roti đã hoàn thành lên một chiếc khăn khô, sạch và phết nhẹ bằng ghee hoặc dầu, sau đó gấp khăn lên trên.
Điều này sẽ giúp giữ cho bánh roti ấm và mềm trong khi bạn tiếp tục nấu phần còn lại của mẻ bánh.
Hãy tận hưởng sản phẩm lao động của bạn!
Để có một bữa tiệc Ấn Độ hoàn chỉnh, hãy thử tự tay làm raita, cà ri , aloo methi và Tarka Dal.
Thưởng thức chúng với rotis mới làm của bạn!
Qua nhiều năm phát triển thì đến nay nhịp sống của xã hội thay đổi nhiều khiến cho nhu cầu cũng vì thế mà thay đổi. Từ “cơm no áo ấm” giờ đây con người ta lại có nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp”. Ăn uống ngày càng được chú trọng và quan tâm nhiều hơn bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của con người.
Chính vì thế, để đáp ứng nguyện vọng nấu ăn của các bà nội trợ, hiện nay có rất nhiều các lớp học dạy nấu ăn được mở. Thế nhưng không phải ai cũng có đủ thời gian và chi phí để tới trường học. Nhất là trong tình hình dịch bệnh Covid 19 đang diễn biến phức tạp thì việc lựa chọn hình thức học nấu ăn Online là điều vô cùng hợp lý.
Ngoài ra, với hình thức học Online bạn có thể dễ dàng tìm kiếm cho mình những khóa học phù hợp với nguyện vọng và trình độ của bản thân. Để nâng cao tay nghề nấu ăn của mình, bạn có thể tham khảo thêm các Video trên Youtube, các bài viết tại các Fanpage, Blog để có thể cập nhật kiến thức ẩm thực một cách thường xuyên hơn. Đây là cách học vô cùng hiệu quả dành cho những người nội trợ trong suốt quá trình học nấu ăn Online của mình.
Khóa học nấu ăn trên Unica có gì đặc biệt
Một trong những vấn đề đáng lo ngại của rất nhiều người đó chính là vệ sinh an toàn thực phẩm. Rất nhiều hàng quán vì lợi nhuận mà lựa chọn thực phẩm kém chất lượng và chế biến mất vệ sinh. Chính bởi vậy mà nhiều người lựa chọn việc tự nấu nướng ở nhà để đảm bảo các tiêu chí ngon – sạch – rẻ.
Hiểu được nhu cầu cấp thiết này UNICA mang đến những khóa học ẩm thực – nấu ăn được hướng dẫn trực tiếp bởi các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp hàng đầu quốc tế với nhiều năm kinh nghiệm. Có thể kể đến một vài cái tên như: Blogger Nguyễn Thu Hương (Hương Chóe), Chuyên gia dinh dưỡng Đỗ Thị Mai, đầu bếp Y Lợi Ẩn…
Với các khóa học nấu an gia đình online trên Unica, không đơn giản chỉ là những kỹ năng nấu ăn cơ bản, giảng viên còn cung cấp tới bạn những kỹ thuật nấu ăn chuyên sâu để bạn trở thành một người đầu bếp tài ba trong chính căn bếp nhỏ của mình. Ngoài ra, với những khóa học mang tính nâng cao, bạn hoàn toàn có thể tự tin kinh doanh quán ăn sau khi kết thúc các khóa học này.
Không quá chú trọng đến lý thuyết, 90% nội dung các khóa học đều tập trung vào công thức chế biến các món ăn và bài tập thực hành giúp học viên có thể vừa học vừa ứng dụng hiệu quả vào bữa cơm hằng ngày của mình. Nội dung Video được đầu tư bài bản cả về hình ảnh và âm thanh để học viên có thể hình dung ra các món ăn một cách chân thực, sắc nét nhất.
Cuối cùng, khi mua bất cứ một lớp học nấu ăn online nào trên Unica, bạn đều có cơ hội nhận được ưu đãi mua một lần sở hữu trọn đời. Chỉ cần một chiếc điện thoại thông minh có kết nối Internet là bạn có thể vừa học vừa thực hành cùng giảng viên ngay tại căn bếp của mình. Ưu đãi này giúp bạn chủ động hơn trong việc học và tiết kiệm được nhiều thời gian, chi phí so với hình thức học Offline tại trung tâm.
Nội dung và lợi ích của các khóa học nấu ăn trên Unica
Các khóa dạy nấu ăn online trên Unica xây dựng theo các nhóm chủ đề khác nhau. Từ các khóa nấu ăn chay, ăn vặt cho đến các khóa học làm bánh, pha chế, các món phở hoặc các món lẩu nướng. Tùy vào nhu cầu của bản thân mà học viên có thể lựa chọn cho mình một khóa học phù hợp.
Đến với UNICA bạn sẽ được chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn cũng như tất tần tật những công thức bí mật và những mẹo trong nhà bếp giúp công việc nấu ăn của bạn trở nên dễ dàng hơn. Bạn cũng sẽ nắm được những bí quyết để giữ trọn vẹn hương vị cũng như dinh dưỡng có trong thực phẩm. Hay những cách bày trí món ăn sao cho sang trọng và đẹp mắt nhất.
Ngoài ra, sau khi kết thúc khóa học, bạn sẽ có đủ kiến thức để thiết kế một bữa ăn cân bằng, khoa học và đầy đủ dưỡng chất cho các thành viên trong gia đình. Với những kiến thức được trang bị, bạn có thể dễ dàng nhận biết được các thành phần dinh dưỡng chính, nguyên tắc lựa chọn và bảo quản thực phẩm sao tươi ngon nhất.
Không đơn giản chỉ là những kiến thức liên quan đến nấu ăn mà bạn còn cảm nhận được nét đẹp tinh hoa của văn hóa ẩm thực Việt Nam và nước ngoài thông qua sự sáng tạo, biến tấu với những hương vị mới mẻ, hấp dẫn từ những chuyên gia ẩm thực hàng đầu.
Đăng ký học TẠI ĐÂY.
