Paneer trong tiếng Phạn có nghĩa là phô mai.
Tuy nhiên cách làm ra loại phô mai đặc thù này có hơi khác so với cách làm ra phô mai của phương tây.
Paneer được làm thông qua việc khuấy sữa với nước chanh, giấm và một số axit khác thông qua quá trình axit hóa.
- Hướng dẫn cách làm bột gia vị Masala của Ấn Độ
- Hướng dẫn cách làm Poha ngon nhanh gọn cho bữa sáng
- Hướng dẫn cách làm bánh xèo lên men Dosa của Ấn Độ
Các chất axit này sẽ giúp đông tụ thành phần protein trong sữa tươi
Sau đây là bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm phô mai Paneer này của Ấn Độ
Thành phần
- 1 L sữa bò tươi nguyên chất 3,8%
- 3-4 muỗng canh axit; (trong bài viết này chúng tôi sẽ dùng nước cốt chanh nhưng bạn có thể thay thế nước cốt chanh bằng giấm hoặc váng sữa còn sót lại của mẻ trước đó).
Nấu sữa tươi đến nhiệt độ ngay dưới nhiệt độ sôi sau đó tắt lửa.
Nhiệt độ này sẽ vào khoảng 80 độ C
Cho nước cốt chanh hoặc axit xitric, mỗi lần 5 ml (một thìa cà phê) vào sữa.
Khuấy sữa sau mỗi lần thêm cho đến khi sữa tách ra; phần sữa đông đặc từ váng sữa xanh và nhiều nước.
Lượng axit (nước cốt chanh, giấm) bạn thêm vào vừa đủ để làm sữa sôi nhẹ.
Nếu sau khi thêm nước cốt chanh mà sữa không đông lại ngay lập tức, hãy tiếp tục thêm từng thìa cà phê nước cốt chanh cho đến khi sữa đông lại.
Không thêm quá nhiều nước chanh hơn mức cần thiết; nếu không thì paneer sẽ không mềm, cũng như có vị chua và đắng.
Khuấy nhẹ nhàng và liên tục trong suốt bước này sẽ
Việc khuấy không chỉ tách sữa đông đặc có màu trắng ra khỏi váng sữa lỏng có màu hơi xanh mà còn ngăn không cho sữa đông dính vào thành và đáy chảo.
Bạn sẽ biết rằng quá trình làm đông kết thúc khi sữa đông ngừng kết tủa từ váng sữa lỏng có màu xanh lục.
Để sữa đông và váng sữa nguội trong nửa giờ (hoặc cho đến khi vẫn còn ấm, nhưng ở nhiệt độ bạn có thể xử lý).
Sau đó lọc hỗn hợp qua vải thưa trong lưới lọc.
Rửa sữa đông bằng nước sạch.
Sữa đông này chính là phô mai Paneer thành phẩm
Bạn có thể muốn tiết kiệm một phần hoặc toàn bộ váng sữa; bằng cách sử dụng nó để làm mẻ paneer tiếp theo, tạo ra pho mát mềm hơn một chút so với nước cốt chanh.
Quấn miếng vải thưa xung quanh để vắt bớt nước còn lại trong phô mai Paneer.
Bạn càng vắt nhiều, phô mai Paneer thu được sẽ càng cứng.
Nắn phô mai Paneer thành một khối rồi dùng vải quấn chặt lại.
Đặt một chiếc thớt hoặc vật gì đó nặng và phẳng lên trên phô mai Paneer, bạn có thể ép thêm nước của phô mai Paneer ra ngoài và tạo hình thành khối cứng hơn, thích hợp để cắt thành lát.
Để có hình dạng chữ nhật, hãy thắt nút và đặt gói vải thưa vào hộp mà không đóng hộp lại.
Đặt một vật nặng như một chồng sách hoặc một viên gạch lên miếng vải thưa có chứa phô mai Paneer để ấn xuống và tạo cho pho mai hình dạng của chiếc hộp.
Bạn nhấn phô mai càng lâu thì càng cứng.
Không phải tất cả các món ăn Ấn Độ đều yêu cầu phô mai phải được đóng thành khối đặc.
Ví dụ, Paneer Naans nhồi bông yêu cầu phô mai phải lỏng.
Cắt và tạo hình theo ý muốn, tùy thuộc vào loại món ăn mà phô mai sẽ được thêm vào.
Paneer có thể được cắt và tạo hình thành những miếng tròn lớn để làm bánh mì sandwich, những viên nhỏ để làm nước xốt mặn hoặc súp, hoặc vụn để trang trí cho món salad.
Ngâm khối phô mai trong nước lạnh 2-3 tiếng.
Đây là tùy chọn, vì mục đích là để cải thiện hình thức và kết cấu của phô mai.
Sử dụng phô mai theo chỉ dẫn trong công thức của bạn.
Qua nhiều năm phát triển thì đến nay nhịp sống của xã hội thay đổi nhiều khiến cho nhu cầu cũng vì thế mà thay đổi. Từ “cơm no áo ấm” giờ đây con người ta lại có nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp”. Ăn uống ngày càng được chú trọng và quan tâm nhiều hơn bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của con người.
Chính vì thế, để đáp ứng nguyện vọng nấu ăn của các bà nội trợ, hiện nay có rất nhiều các lớp học dạy nấu ăn được mở. Thế nhưng không phải ai cũng có đủ thời gian và chi phí để tới trường học. Nhất là trong tình hình dịch bệnh Covid 19 đang diễn biến phức tạp thì việc lựa chọn hình thức học nấu ăn Online là điều vô cùng hợp lý.
Ngoài ra, với hình thức học Online bạn có thể dễ dàng tìm kiếm cho mình những khóa học phù hợp với nguyện vọng và trình độ của bản thân. Để nâng cao tay nghề nấu ăn của mình, bạn có thể tham khảo thêm các Video trên Youtube, các bài viết tại các Fanpage, Blog để có thể cập nhật kiến thức ẩm thực một cách thường xuyên hơn. Đây là cách học vô cùng hiệu quả dành cho những người nội trợ trong suốt quá trình học nấu ăn Online của mình.
Khóa học nấu ăn trên Unica có gì đặc biệt
Một trong những vấn đề đáng lo ngại của rất nhiều người đó chính là vệ sinh an toàn thực phẩm. Rất nhiều hàng quán vì lợi nhuận mà lựa chọn thực phẩm kém chất lượng và chế biến mất vệ sinh. Chính bởi vậy mà nhiều người lựa chọn việc tự nấu nướng ở nhà để đảm bảo các tiêu chí ngon – sạch – rẻ.
Hiểu được nhu cầu cấp thiết này UNICA mang đến những khóa học ẩm thực – nấu ăn được hướng dẫn trực tiếp bởi các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp hàng đầu quốc tế với nhiều năm kinh nghiệm. Có thể kể đến một vài cái tên như: Blogger Nguyễn Thu Hương (Hương Chóe), Chuyên gia dinh dưỡng Đỗ Thị Mai, đầu bếp Y Lợi Ẩn…
Với các khóa học nấu an gia đình online trên Unica, không đơn giản chỉ là những kỹ năng nấu ăn cơ bản, giảng viên còn cung cấp tới bạn những kỹ thuật nấu ăn chuyên sâu để bạn trở thành một người đầu bếp tài ba trong chính căn bếp nhỏ của mình. Ngoài ra, với những khóa học mang tính nâng cao, bạn hoàn toàn có thể tự tin kinh doanh quán ăn sau khi kết thúc các khóa học này.
Không quá chú trọng đến lý thuyết, 90% nội dung các khóa học đều tập trung vào công thức chế biến các món ăn và bài tập thực hành giúp học viên có thể vừa học vừa ứng dụng hiệu quả vào bữa cơm hằng ngày của mình. Nội dung Video được đầu tư bài bản cả về hình ảnh và âm thanh để học viên có thể hình dung ra các món ăn một cách chân thực, sắc nét nhất.
Cuối cùng, khi mua bất cứ một lớp học nấu ăn online nào trên Unica, bạn đều có cơ hội nhận được ưu đãi mua một lần sở hữu trọn đời. Chỉ cần một chiếc điện thoại thông minh có kết nối Internet là bạn có thể vừa học vừa thực hành cùng giảng viên ngay tại căn bếp của mình. Ưu đãi này giúp bạn chủ động hơn trong việc học và tiết kiệm được nhiều thời gian, chi phí so với hình thức học Offline tại trung tâm.
Nội dung và lợi ích của các khóa học nấu ăn trên Unica
Các khóa dạy nấu ăn online trên Unica xây dựng theo các nhóm chủ đề khác nhau. Từ các khóa nấu ăn chay, ăn vặt cho đến các khóa học làm bánh, pha chế, các món phở hoặc các món lẩu nướng. Tùy vào nhu cầu của bản thân mà học viên có thể lựa chọn cho mình một khóa học phù hợp.
Đến với UNICA bạn sẽ được chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn cũng như tất tần tật những công thức bí mật và những mẹo trong nhà bếp giúp công việc nấu ăn của bạn trở nên dễ dàng hơn. Bạn cũng sẽ nắm được những bí quyết để giữ trọn vẹn hương vị cũng như dinh dưỡng có trong thực phẩm. Hay những cách bày trí món ăn sao cho sang trọng và đẹp mắt nhất.
Ngoài ra, sau khi kết thúc khóa học, bạn sẽ có đủ kiến thức để thiết kế một bữa ăn cân bằng, khoa học và đầy đủ dưỡng chất cho các thành viên trong gia đình. Với những kiến thức được trang bị, bạn có thể dễ dàng nhận biết được các thành phần dinh dưỡng chính, nguyên tắc lựa chọn và bảo quản thực phẩm sao tươi ngon nhất.
Không đơn giản chỉ là những kiến thức liên quan đến nấu ăn mà bạn còn cảm nhận được nét đẹp tinh hoa của văn hóa ẩm thực Việt Nam và nước ngoài thông qua sự sáng tạo, biến tấu với những hương vị mới mẻ, hấp dẫn từ những chuyên gia ẩm thực hàng đầu.
Đăng ký học TẠI ĐÂY.
