Tương Chutney là một món ăn truyền thống nổi tiếng của người Ấn Độ.
Nó được làm từ nhiều loại rau củ quả nên hương vị rất thơm ngon đặc trưng.
Do đó hiện nay nó cũng đang được nhiều người yêu thích và muốn tự làm nó để ăn.
Nếu bạn đang tìm cách tự làm món tương này để thưởng thức thì bài viết này dành cho các bạn.
- Hướng dẫn cách làm bột cà ri của Ấn Độ, Thái Lan, Malaisia và Nhật Bản
- Cách làm nước giải khác Kokum vừa giải nhiệt vừa tốt cho sức khỏe
- Hướng dẫn cách làm bánh Chapati của Ấn Độ
Mặc dù có nhiều loại tương Chutney khác nhau nhưng bạn có thể làm theo quy trình cơ bản giống nhau cho bất kỳ công thức nào.
Chọn nguyên liệu, cắt nguyên liệu thành các phần nhỏ và trộn mọi thứ lại với nhau.
Tiếp theo, đun sôi nguyên liệu để mọi thứ đặc lại.
Sau khi hỗn hợp đủ đặc, cho tương ớt vào lọ và để lên men trong hai đến ba tháng.
Thành phần làm ra khoảng 2-3 lít tương
- 3 kg sản phẩm tươi, chẳng hạn như táo, cà rốt, xoài hoặc bí
- 1 L giấm có độ axit 5% trở lên
- 500 g đường
- Gia vị như tỏi, gừng, tiêu, đinh hương…
Chọn nguyên liệu cơ bản
Chỉ sử dụng rau củ và trái cây tươi, chín.
Nếu bạn không làm theo nguyên liệu được đề xuất trong bài viết này, thì các bạn có thể chọn nguyên liệu cơ bản của riêng mình.
Nguyên liệu cơ bản của tương Chutney sẽ là trái cây hoặc rau đặc trưng.
Ví dụ: nếu bạn đang làm tương Chutney xoài, nguyên liệu cơ bản của bạn sẽ là xoài.
Các lựa chọn phổ biến khác bao gồm: Cà chua, Hành, Cà rốt, nho khô
Chuẩn bị chất bảo quản.
Bạn nên sử dụng cả đường và giấm để bảo quản tương Chutney của mình.
Đối với mỗi 3 kg rau củ quả, bạn sẽ cần 1 lít giấm và 500 gam đường.
Giấm phải có ít nhất độ axit 5%, nhưng bạn có thể dùng bất kỳ loại đường nào tùy thích.
Các loại giấm thích hợp bao gồm giấm mạch nha, giấm mạch nha (trắng) chưng cất và giấm rượu vang.
Đường nâu sẽ làm tương của bạn có màu đậm hơn.
Đường trắng sẽ không ảnh hưởng đến màu sắc.
Chọn các loại gia vị làm tương mà bạn thích.
Chọn các loại gia vị kết hợp tốt với tương Chutney của bạn.
Gia vị bao gồm muối, tiêu và các loại củ thơm như tỏi, gừng.
Khi chọn gia vị, hãy cân nhắc xem nó có kết hợp tốt với nguyên liệu cơ bản của bạn không.
Các kết hợp nguyên liệu cơ bản của chutney với gia vị phổ biến bao gồm:
- Tương Chutney xoài cần 7g gừng, 1 tép tỏi, một thìa cà phê hạt mù tạt và ½ thìa ớt đỏ mảnh.
- Tương Chutney cà rốt cần 2,5 cm củ gừng gọt vỏ và băm nhỏ, 5 tép tỏi, 1 thìa cà phê bột nghệ, một ít lá rau mùi và 2 thìa canh cùi me.
- Tương Chutney cà chua đơn giản được cần với 2 tép tỏi, 1/2 thìa cà phê muối, một chút tiêu và một thìa cà phê bột cà ri.
Chuẩn bị dụng cụ nấu tương.
Tìm một nồi lớn bằng thép không gỉ và một thìa trộn không phản ứng.
Vật liệu không phản ứng bao gồm nhựa, gỗ và thép không gỉ.
Tiếp theo, chọn một số lọ có nắp đậy, chịu được nhiệt, sạch để đựng tương.
Những chiếc lọ này sẽ được khử trùng ngay trước khi đổ đầy hỗn hợp tương ớt của bạn vào chúng.
Rửa sạch nguyên liệu.
Rửa kỹ các loại trái cây hoặc rau quả mà các bạn sẽ sử dụng để loại bỏ bụi bẩn và mảnh vụn.
Đầu tiên, rửa nguyên liệu trong nước lạnh trong vài giây.
Tiếp theo, chà các nguyên liệu cứng bằng bàn chải rau để loại bỏ bụi bẩn cứng đầu.
Nguyên liệu cứng bao gồm khoai tây, cà rốt và gừng.
Không khuyến nghị sử dụng chất tẩy rửa, xà phòng hoặc nước rửa sản phẩm thương mại khi rửa rau.
Cắt rau củ quả thành khối nhỏ.
Lựa chọn kích thước nào sẽ là tốt nhất cho tương Chutney của bạn.
Ví dụ: nếu bạn định xay nhuyễn tương Chutney, kích thước của loại rau củ quả không quan trọng.
Nhưng nếu bạn không định xay nhuyễn, hãy cân nhắc cắt rau của quả thành những khối vuông đồng đều, dễ ăn.
Một số loại trái cây và rau quả có vỏ dày, không ăn được.
Nếu các bạn chọn những loại này hãy gọt vỏ và vứt bỏ vỏ đi.
Ví dụ, xoài cần được gọt vỏ, trong khi cà chua thì không.
Cắt và loại bỏ bất kỳ phần nào bị dập và không ăn được của nguyên liệu.
Cho nguyên liệu vào nồi.
Cho giấm, đường, nguyên liệu cơ bản và gia vị vào nồi nấu.
Nhẹ nhàng khuấy hỗn hợp để trộn các thành phần cho đều.
Tiếp theo, bắc nồi nguyên liệu lên bếp
Nếu bạn muốn thêm bất kỳ loại gia vị nào không ăn được, chẳng hạn như đinh hương, lá nguyệt quế hãy bọc chúng trong vải thưa và buộc chặt bằng dây không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Gói kiểu này sẽ giúp các bạn dễ dàng lấy ra sau khi nấu xong.
Bắc nồi lên bếp và đun sôi.
Thời gian đun nóng hỗn hợp trong mười đến mười lăm phút trên lửa vừa và cao.
Trong quá trình đun sôi hỗn hợp, khuấy liên tục.
Sau khi hỗn hợp bắt đầu sôi, đường sẽ hòa tan vào giấm.
Đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc.
Sau khi đường tan, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp.
Để hỗn hợp sôi trong 45 phút đến một giờ.
Kiểm tra độ đặc của hỗn hợp trước khi lấy ra khỏi bếp.
Bạn có thể lấy một thìa tương Chutney để tạo ra một miệng lỗ nhỏ mà không có bất kỳ chất lỏng nào lấp đầy nó.
Một hỗn hợp đang sôi khi có những bong bóng nhỏ đang hoạt động hình thành xung quanh nồi.
Nếu hỗn hợp quá sôi, hãy giảm nhiệt.
Nếu không có bong bóng nào hình thành, hãy tăng nhiệt lên một chút.
Tắt lửa.
Để tương nguội trong mười đến mười lăm phút, thỉnh thoảng khuấy lên.
Nếu muốn, hãy sử dụng máy xay sinh tố để xay nhuyễn tương ớt một cách an toàn.
Nếu bạn quyết định sử dụng máy xay sinh tố, hãy xay nhuyễn thực phẩm thành từng mẻ nhỏ và đậy máy xay bằng khăn.
Nếu không, máy xay sẽ phun tương ớt nóng khắp nơi.
Hãy nhớ loại bỏ bất kỳ loại gia vị nào không ăn được như lá nguyệt quế hoặc đinh hương.
Khử trùng lọ đóng hộp.
Một số lọ đóng hộp đi kèm với hướng dẫn cụ thể để khử trùng.
Nếu không, chỉ cần nhúng hộp vào nước sôi trong mười phút.
Tháo nắp ra khỏi lọ trước khi cho chúng vào nước sôi.
Sử dụng kẹp để lấy bình và nắp ra khỏi nước một cách an toàn
Để lọ nguội trên khăn bếp sạch trước khi đổ tương Chutney vào lọ.
Luôn cầm lọ bằng tay sạch để tránh nhiễm bẩn.
Chuyển tương ớt vào lọ đóng hộp.
Cẩn thận múc tương ớt của bạn vào lọ, để chừa lại khoảng 1-2cm ở trên cùng.
Tiếp theo, đậy kín nắp lọ.
Nắp sẽ bảo vệ thực phẩm khỏi vi khuẩn và các mảnh vụn khác.
Dùng khăn sạch, ẩm để lau sạch tương ớt bám trên lọ hoặc xung quanh nắp.
Đun các lọ chứa tương
Các bạn hãy chọn một chiếc nồi lớn có lòng sâu và đặt một giá nhỏ ở phía dưới.
Đặt các lọ đã đổ đầy tương vào nồi trên giá và ngâm chúng hoàn toàn trong nước.
Đun nước sôi trong mười phút.
- Nếu bạn sống ở độ cao 30-90m so với mực nước biển, hãy tăng thời gian nấu thêm năm phút.
- Nếu bạn sống ở độ cao 90-180m so với mực nước biển, hãy tăng thời gian nấu thêm mười phút.
- Nếu bạn sống ở độ cao 180-240m so với mực nước biển, hãy tăng thời gian nấu thêm mười lăm phút.
- Nếu bạn sống ở độ cao 240-300m so với mực nước biển, hãy tăng thời gian nấu thêm hai mươi phút.
Để lọ nguội.
Đầu tiên, đặt một chiếc khăn sạch trên quầy hoặc mặt bàn.
Sau khi nấu xong các lọ, dùng kẹp lấy chúng ra khỏi nồi nước nóng và đặt chúng lên khăn.
Để yên trong 12 đến 24 giờ.
Đặt lọ ở khu vực ít người qua lại để tránh bị rơi vỡ.
Nếu bất kỳ lọ nào bị nứt khi nguội, hãy vứt bỏ toàn bộ lọ, kể cả tương ớt.
Nếu bạn ăn tương các lọ này bạn có nguy cơ ăn phải thức ăn hư hỏng hoặc nuốt phải thủy tinh.
Kiểm tra nắp đậy của lọ
Sau khi lọ nguội, kiểm tra nắp đậy trên lọ.
Để làm như vậy, nhấn xuống nắp.
Nắp không được uốn cong hoặc phồng lên.
Tiếp theo, hãy thử nhấc nắp ra bằng đầu ngón tay của bạn.
Nếu nắp không nhúc nhích, bình của bạn đã được đậy kín đúng cách.
Nếu lọ của bạn không được đậy kín đúng cách, hãy ngay lập tức xử lý lại lọ trong nước nóng để thử và đậy kín lại.
Nếu không, hãy làm lạnh hỗn hợp và ăn trong vòng một tuần.
Lên men tương.
Đặt tương Chutney của bạn ở nơi tối, nhiệt độ phòng, chẳng hạn như tủ đựng thức ăn hoặc tủ bếp.
Tiếp theo, cho tương Chutney của bạn lên men trong hai đến ba tháng.
Đừng mở lọ cho đến khi bạn đã sẵn sàng để ăn nó.
Bạn để nó lên men càng lâu, nó sẽ càng ngon.
Chutney có thể được lưu trữ khi chưa mở trong tối đa một năm.
Mở lọ và kiểm tra hư hỏng.
Khi tương Chutney của bạn đã lên men, hãy mở lọ để kiểm tra xem có bị hỏng không.
Nếu bạn tiêu thụ đồ hộp hư hỏng, bạn có thể mắc bệnh Botulism, một căn bệnh có khả năng gây tử vong.
Nếu bạn nhận thấy bất kỳ dấu hiệu cảnh báo nào, hãy vứt tương Chutney của bạn đi.
Các dấu hiệu cảnh báo bao gồm:
- Hộp đựng bị phồng hoặc rò rỉ
- Lọ bị hư hỏng
- Bọt phun ra khi mở lọ
- Tương bị mốc hoặc có mùi
Bảo quản lọ đã mở trong tủ lạnh.
Bạn có thể giữ tương đã mở trong tủ lạnh tối đa bốn tuần.
Sau bốn tuần trôi qua, các bạn nên bỏ đi phần tương chưa ăn.
Qua nhiều năm phát triển thì đến nay nhịp sống của xã hội thay đổi nhiều khiến cho nhu cầu cũng vì thế mà thay đổi. Từ “cơm no áo ấm” giờ đây con người ta lại có nhu cầu “ăn ngon mặc đẹp”. Ăn uống ngày càng được chú trọng và quan tâm nhiều hơn bởi nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của con người.
Chính vì thế, để đáp ứng nguyện vọng nấu ăn của các bà nội trợ, hiện nay có rất nhiều các lớp học dạy nấu ăn được mở. Thế nhưng không phải ai cũng có đủ thời gian và chi phí để tới trường học. Nhất là trong tình hình dịch bệnh Covid 19 đang diễn biến phức tạp thì việc lựa chọn hình thức học nấu ăn Online là điều vô cùng hợp lý.
Ngoài ra, với hình thức học Online bạn có thể dễ dàng tìm kiếm cho mình những khóa học phù hợp với nguyện vọng và trình độ của bản thân. Để nâng cao tay nghề nấu ăn của mình, bạn có thể tham khảo thêm các Video trên Youtube, các bài viết tại các Fanpage, Blog để có thể cập nhật kiến thức ẩm thực một cách thường xuyên hơn. Đây là cách học vô cùng hiệu quả dành cho những người nội trợ trong suốt quá trình học nấu ăn Online của mình.
Khóa học nấu ăn trên Unica có gì đặc biệt
Một trong những vấn đề đáng lo ngại của rất nhiều người đó chính là vệ sinh an toàn thực phẩm. Rất nhiều hàng quán vì lợi nhuận mà lựa chọn thực phẩm kém chất lượng và chế biến mất vệ sinh. Chính bởi vậy mà nhiều người lựa chọn việc tự nấu nướng ở nhà để đảm bảo các tiêu chí ngon – sạch – rẻ.
Hiểu được nhu cầu cấp thiết này UNICA mang đến những khóa học ẩm thực – nấu ăn được hướng dẫn trực tiếp bởi các chuyên gia ẩm thực, đầu bếp hàng đầu quốc tế với nhiều năm kinh nghiệm. Có thể kể đến một vài cái tên như: Blogger Nguyễn Thu Hương (Hương Chóe), Chuyên gia dinh dưỡng Đỗ Thị Mai, đầu bếp Y Lợi Ẩn…
Với các khóa học nấu an gia đình online trên Unica, không đơn giản chỉ là những kỹ năng nấu ăn cơ bản, giảng viên còn cung cấp tới bạn những kỹ thuật nấu ăn chuyên sâu để bạn trở thành một người đầu bếp tài ba trong chính căn bếp nhỏ của mình. Ngoài ra, với những khóa học mang tính nâng cao, bạn hoàn toàn có thể tự tin kinh doanh quán ăn sau khi kết thúc các khóa học này.
Không quá chú trọng đến lý thuyết, 90% nội dung các khóa học đều tập trung vào công thức chế biến các món ăn và bài tập thực hành giúp học viên có thể vừa học vừa ứng dụng hiệu quả vào bữa cơm hằng ngày của mình. Nội dung Video được đầu tư bài bản cả về hình ảnh và âm thanh để học viên có thể hình dung ra các món ăn một cách chân thực, sắc nét nhất.
Cuối cùng, khi mua bất cứ một lớp học nấu ăn online nào trên Unica, bạn đều có cơ hội nhận được ưu đãi mua một lần sở hữu trọn đời. Chỉ cần một chiếc điện thoại thông minh có kết nối Internet là bạn có thể vừa học vừa thực hành cùng giảng viên ngay tại căn bếp của mình. Ưu đãi này giúp bạn chủ động hơn trong việc học và tiết kiệm được nhiều thời gian, chi phí so với hình thức học Offline tại trung tâm.
Nội dung và lợi ích của các khóa học nấu ăn trên Unica
Các khóa dạy nấu ăn online trên Unica xây dựng theo các nhóm chủ đề khác nhau. Từ các khóa nấu ăn chay, ăn vặt cho đến các khóa học làm bánh, pha chế, các món phở hoặc các món lẩu nướng. Tùy vào nhu cầu của bản thân mà học viên có thể lựa chọn cho mình một khóa học phù hợp.
Đến với UNICA bạn sẽ được chia sẻ kinh nghiệm nấu ăn cũng như tất tần tật những công thức bí mật và những mẹo trong nhà bếp giúp công việc nấu ăn của bạn trở nên dễ dàng hơn. Bạn cũng sẽ nắm được những bí quyết để giữ trọn vẹn hương vị cũng như dinh dưỡng có trong thực phẩm. Hay những cách bày trí món ăn sao cho sang trọng và đẹp mắt nhất.
Ngoài ra, sau khi kết thúc khóa học, bạn sẽ có đủ kiến thức để thiết kế một bữa ăn cân bằng, khoa học và đầy đủ dưỡng chất cho các thành viên trong gia đình. Với những kiến thức được trang bị, bạn có thể dễ dàng nhận biết được các thành phần dinh dưỡng chính, nguyên tắc lựa chọn và bảo quản thực phẩm sao tươi ngon nhất.
Không đơn giản chỉ là những kiến thức liên quan đến nấu ăn mà bạn còn cảm nhận được nét đẹp tinh hoa của văn hóa ẩm thực Việt Nam và nước ngoài thông qua sự sáng tạo, biến tấu với những hương vị mới mẻ, hấp dẫn từ những chuyên gia ẩm thực hàng đầu.
Đăng ký học TẠI ĐÂY.
