Cà ri là một món ăn rất quen thuộc đối với người Việt nói riêng và người châu Á nói chung.
Trong đó cà ri của Nhật Bản có những đặc trưng rất riêng.
Món ăn có phần nước sốt đặc và đậm đà rất thích hợp khi ăn với cơm trắng.
Nó thường được làm từ thịt và rau của sau đó hầm chung với nước sốt cà ri mang đến hương vị khó tả khi ăn.
Nếu các bạn muốn biết cách nấu món cà ri roux kiểu Nhật này bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn các bạn.
Cách nấu nước cốt cà ri
Thành phần nguyên liệu nước cốt cà ri
- 500 g thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà, cắt thành miếng vừa ăn
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật
- 3 muỗng canh (45 ml) sốt cà chua
- 3 cốc (750 ml) nước
- 1 củ hành tây lớn, bóc vỏ và băm nhỏ
- 3 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành đồng xu
- 1 quả táo nhỏ, gọt vỏ và nạo
- 1 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ
- 1 cốc (250 ml) hạt đậu nành còn non (edamame) tươi hoặc đông lạnh, đã loại bỏ vỏ
Nêm gia vị cho thịt.
Cho thịt đã rửa sạch cắt vừa ăn vào một chiếc tô, sau đó cho 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) muối và 1/4 thìa cà phê (1,25 ml) tiêu đen xay hoặc nêm nếm cho vừa ăn.
Dùng đũa trộn các nguyên liệu cho đều và để qua một bên.
Bất kể bạn chọn loại thịt nào (thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà) thì cà ri cũng được chế biến theo cùng một cách.
Nhưng bạn có thể thay đổi các loại gia vị theo sở thích cá nhân của mình.
Ví dụ, nhiều người thích ăn cay hơn khi chế biến món cà ri thịt lợn.
Bạn có thể làm như vậy bằng cách tăng lượng tiêu bạn sử dụng hoặc rắc bột ớt vào nước cà ri trước khi chuẩn bị roux.
Nếu bạn quyết định làm cà ri gà, hãy chọn những phần thịt gà sẫm màu, chẳng hạn như thịt đùi sau đó lột da gà trước khi cho thịt gà vào ướp.
Ngoài ra, bạn có thể bỏ qua các loại thịt để làm món cà ri chay bằng cách làm theo các bước còn lại như mô tả.
Làm nóng dầu.
Cho dầu ăn vào một chiếc nồi lớn đáy dày bắc lên bếp và điều chỉnh nhiệt của bếp ở mức trung bình.
Nấu trong một phút hoặc lâu hơn để dầu nóng
Các bạn nên dùng nồi có đáy dày để tránh cà ri bị cháy.
Nồi cũng phải đủ lớn để chứa lượng nước dùng để nấu.
Để nước cà ri có hương vị đậm đà hơn các bạn có thể sử dụng bơ hoặc ghee thay vì dầu.
Cho hành tây vào xào.
Cho hành tây dã rửa sạch xắt nhỏ vào dầu nóng và xào khoảng 5 phút hoặc cho đến khi hành mềm và trong.
Trong quá trình xào các bạn khuấy thường xuyên để hành chín đều
Sau khi hành chín các bạn đổ vào vào chiếc đĩa và để sang một bên.
Xào thịt
Lấy chiếc nồi vừa xào hành cho thịt đã có muối và tiêu vào.
Nấu các miếng thịt ở một mặt trong 1 đến 3 phút hoặc cho đến khi mặt đó chín vàng.
Sau đó, tiếp tục nấu thêm 5 đến 7 phút nữa hoặc cho đến khi tất cả các mặt của miếng thịt đều chín vàng.
Quá trình này sẽ làm tăng thêm hương vị cho từng miếng thịt.
Cho các thành phần còn lại vào nấu chung với thịt.
Cho hành tây trở lại vào nồi.
Lúc này các bạn cũng cho tương cà, nước, cà rốt, táo bào vào.
Trộn đều các thành phần nguyên liệu để chúng kết hợp với nhau.
Lưu ý rằng những thành phần của món cà ri mà bạn không cho vào lúc này là khoai tây và đậu nành edamame.
Đun nhỏ lửa trong 20 phút.
Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp hoặc thấp, cho đến khi nước trong nồi chỉ vừa sôi lăn tăn.
Nấu, không đậy nắp, trong 20 phút.
Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp để tránh các nguyên liệu dính hoặc cháy ở đáy nồi.
Khi nước cốt cà ri sôi, bạn nên bắt đầu chuẩn bị nước sốt roux.
Hướng dẫn cách nấu cà ri Roux của Nhật
Thành phần nguyên liệu
- 4 muỗng canh (60 ml) bơ
- 7 muỗng canh (105 ml) bột mì
- 2 muỗng canh (30 ml) bột cà ri
- 2 muỗng canh (30 ml) garam masalacà ri đỏ
Nấu cho bơ tan chảy
Cho bơ vào chảo một chiếc chảo nhỏ.
Bắc chảo lên bếp và điều chỉnh cho lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn.
Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể bỏ qua phần hướng dẫn này và thay vào đó sử dụng những viên cà ri Roux làm sẵn.
Bạn sẽ cần khoảng 4 viên, hoặc 100 g để phù hợp với lượng nước sốt cà ri dùng trong công thức này.
Thêm chúng vào cà ri khi đến bước cho cà ri roux tự làm vào.
Không làm tan chảy bơ ở nhiệt độ cao hơn.
Bởi vì bơ có xu hướng sôi nhanh khi đạt đến điểm bốc khói.
Nếu bạn nấu bơ ở nhiệt độ cao bạn có thể làm cho bơ nóng xèo xèo bắn tung tóe.
Chất béo trong bơ cũng có thể bắt đầu bị phân hủy, do đó ảnh hưởng đến hương vị của nước sốt cà ri.
Cho bột mì vào bơ nóng
Sau khi cho bột mì vào các bạn nhanh chóng khuấy nó vào bơ và tiếp tục nấu trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi cà ri Roux chuyển sang màu rám nắng đậm.
Khi nấu các bạn phải khuấy cà ri Roux liên tục, ít nhất là cho đến khi bơ và bột mì kết hợp với nhau và bắt đầu phồng lên.
Sau thời điểm đó, tiếp tục khuấy cà ri Roux thường xuyên.
Nếu bạn không khuấy cà ri Roux, nó sẽ bị cháy khá nhanh và có mùi vị khó chịu.
Bột mì phải được nấu chín kỹ theo cách này.
Nếu bạn không nấu chín bột mì, nó sẽ giữ lại vị tinh bột mạnh.
Cho các loại gia vị vào
Rắc bột cà ri và garam masala vào cà ri Roux.
Khuấy nguyên liệu vừa cho vào cà ri Roux trên lửa trong khoảng 30 giây.
Lấy cà ri Roux ra khỏi bếp ngay khi cà ri Roux đã ngấm gia vị.
Các loại gia vị đã trộn vào cà ri Roux lúc này sẽ tỏa ra mùi thơm nồng.
Múc nước cốt cà ri vào cà ri Roux.
Trong nồi nước cốt cà ri đã nấu ở trên các bạn múc ra từ 125 đến 250 ml nước.
Cho phần nước này vào cà ri roux cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt.
Các bạn có thể cho dần dần nước cốt này vào để tạo ra hỗn hợp sệt
Nếu bạn cho quá nhiều vào cùng một lúc, việc kết hợp nước cốt với cà ri roux có thể trở nên khó khăn.
Cho cà ri roux vào nồi nước cốt
Khuấy đều để kết hợp cà ri roux với nước cốt trong nồi.
Nếu bạn dùng viên cà ri roux làm sẵn thay vì cà ri roux tự làm, hãy thêm chúng ngay bây giờ.
Chia chúng thành các phần nhỏ hơn.
Tạm thời nhấc nồi ra khỏi bếp và thêm các viên này vào nồi nước, khuấy đều cho đến khi chúng tan ra hoàn toàn.
Cho khoai tây vào và đun nhỏ lửa.
Cho khoai tây gọt vỏ và xắt nhỏ vào nồi và khuấy để phân phối đều.
Tiếp tục đun cà ri trên lửa nhỏ trong 1 giờ hoặc cho đến khi thịt và khoai tây mềm và nước cà ri rất đặc.
Nếu các bạn làm món cà ri thịt bò hoặc thịt lợn thì thời gian này phải nấu ít nhất 1 giờ.
Nếu làm món cà ri gà, bạn chỉ nên đun lửa nhỏ từ 30 đến 45 phút để gà không bị chín quá và làm cho nước quá khô.
Trộn edamame vào.
Nếu bạn dùng edamame, hãy cho chúng vào nồi trong 5 phút cuối cùng của quá trình nấu.
Bạn có thể thay bằng đậu xanh cho vào món cà ri nếu không có đậu edamame hoặc bạn có thể bỏ qua phần này .
Thưởng thức.
Các bạn có thể ăn cà ri cùng với cơm hoặc với bánh mì
Nếu muốn, các bạn có thể cho thêm fukujinzuke hoặc rakkyou xắt nhỏ .
Lưu ý rằng fukujinzuke là một hỗn hợp của rau ngâm ngọt và rakkyou là hẹ ngâm chua nhỏ.
[atcoupon type=”tikivn” cat=”EC-16″ coupon=”1″][atcoupon type=”shopee” cat=”EC-16″ coupon=”1″]
